Семейные традиции — это иногда совсем маленькие радости, смысл и значение которых понятны, тем не менее, каждому. «Лента.ру» открывает цикл фоторепортажей «Традиции российских семей» рассказом о приготовлении правильных уральских пельменей. Засняла кухонное таинство и приняла в нем участие член семьи — фотограф Мария Плотникова.
Фото: Мария Плотникова
У многих российских семей есть передаваемые из поколения в поколение традиции, в том числе кулинарные. В конце декабря мы съезжаемся в небольшой городок Чайковский, что в Пермском крае. Все вместе отмечаем Новый год в бабушкиной квартире, объедаясь оливье, бутербродами с красной икрой и мандаринами на десерт. Потом идем на центральную площадь смотреть салют и кататься на ледяных горках. Это классика, которой никого не удивишь. А вот на следующий день мы всей семьей — и чем больше народу соберется, тем веселее — готовим домашние пельмени.
Фото: Мария Плотникова
Конечно, на Урале это обычное дело: наша семья — лишь продолжатели древней сибирской традиции, которая через удмуртов сотни лет назад дошла и до коми-пермяцких народов. Именно из языка коми и было заимствовано обрусевшее слово «пельмени».
Фото: Мария Плотникова
Для приготовления пельменей нам потребуются всего три ингредиента: тесто, мука и мясной фарш.
Фото: Мария Плотникова
Это долгожданное событие происходит всего раз в году, поэтому семейство пребывает в приподнятом настроении весь день.
Фото: Мария Плотникова
Тесто — женское занятие, мясо — мужское.
Фото: Мария Плотникова
Начинаем с теста, месим его вручную. Раскатываем в тонкие колбаски и режем на небольшие кусочки.
Фото: Мария Плотникова
Мясо рубится в деревянном корыте специальной металлической сечкой. Корыто — домашнего изготовления, ему уже несколько десятков лет.
Фото: Мария Плотникова
Мясо — свинина и говядина — прокручивается вместе с луком через мясорубку.
Фото: Мария Плотникова
А теперь работаем наперегонки: одни раскатывают скалкой сочни, другие лепят пельмени.
Фото: Мария Плотникова
На голодный желудок смотреть на ровные ряды готовых пельмешков просто невозможно, поэтому процесс лепки понемногу ускоряется.
Фото: Мария Плотникова
Сочни обычно раскатывают взрослые.
Фото: Мария Плотникова
А вот в лепке участвуют и дети. К боевому пельменному крещению допускаются малыши от двух лет.
Фото: Мария Плотникова
Новогоднее шампанское прекрасно дополняет картину.
Фото: Мария Плотникова
В редких случаях остается фарш, который пускаем на беляши.
Фото: Мария Плотникова
Готовые пельмешки выносим на балкон.
Фото: Мария Плотникова
Январские морозы еще ни разу нас не подвели.
Фото: Мария Плотникова
Поскорее закругляемся: пельмени лепятся из расчета 30 штук на каждого гостя, и иногда сидеть приходится допоздна.
Фото: Мария Плотникова
Первая партия пельменей закидывается в кипящую воду.
Фото: Мария Плотникова
Через пару-тройку минут пельмешки готовы к употреблению.
Фото: Мария Плотникова
Мы лепим наперегонки пельмени, выставляем их на мороз, потом варим в огромных кастрюлях, выкладываем на круглые блюда, садимся за стол и наконец-то угощаемся этими божественными, кудрявыми, благоухающими пельмешками. Счастливчику попадается «пустой» пельмень — с начинкой из теста, исполняющий, по семейной легенде, любое желание.
Фото: Мария Плотникова
Можно, наконец, начинать!