Артишок: что это такое, чем полезен и как его готовить

Артишок, растение, похожее на экзотический цветок, еще много веков назад оценили римские аристократы. Они верили, что он помогает от облысения и повышает либидо. Сейчас же его считают одним из главных овощных деликатесов. На вкус артишок мягко-сладкий, с нежной горчинкой, отдаленно напоминает спаржу с легким ореховым оттенком. Вместе с тем листья артишока являются отличным украшением для сада. Помимо неповторимого вкуса и эстетичного вида, он обладает и массой полезных свойств, поэтому и должен быть в рационе каждого, уверены шеф-повара. «Лента.ру» вместе со специалистами разобралась в реальной пользе артишока, а также подобрала самые простые и вкусные рецепты приготовления этого продукта.

• Что такое артишок
• Полезные свойства
• Вред
• Как приготовить артишок
• Рецепты с артишоком

Что такое артишок

Артишок, или цинара, как его еще называют, — это овощ, который принадлежит к роду растений семейства Астровые.

Артишок считается деликатесом и по вкусу напоминает молодые грецкие орехи, а внешне — чертополох. Известно несколько видов артишока, но для употребления в пищу можно использовать только два из них: первый называют испанским артишоком, второй — французским, шаровидным.

С точки зрения ботаники сорта артишока делятся на:

• ранние,
• средние,
• поздние.

В Госреестре селекционных достижений, допущенных к использованию в Российской Федерации, зарегистрировано шесть сортов артишока: Артист (средний), Гурман (средний), Карчофьоре (поздний, итальянский гибрид), Красавец (поздний), Султан (средний) и Цезарь (средний).

Артишоками любили побаловать себя еще римские аристократы и древние греки. Римляне приписывали этому растению особые свойства, веря, что оно способствует росту волос у склонных к облысению и повышает устойчивость к алкоголю. Также артишок считался сильным сексуально возбуждающим средством.

Полезные свойства

Пищевая ценность артишоков признана во всем мире: эти растения богаты магнием, калием, фолиевой кислотой и витамином С, не содержат жиров и являются отличным источником клетчатки.

Кроме того, артишоки содержат антиоксиданты, включая хлорогеновую кислоту, которая помогает бороться с воспалениями. Также считается, что это растение снижает уровень сахара и холестерина в организме человека и является профилактикой онкологических заболеваний. Правда, доказательства этому довольно слабые.

Бытует мнение, что артишок — одно из самых эффективных продуктов, которые активизируют работу печени, увеличивая выделение желчи. Однако, по данным современных исследований на профильной платформе Pubmed, артишок не обладает гепатопротекторным, мочегонным и желчегонным действием.

Вред

Как такового вреда артишоки не несут, но нужно подчеркнуть, что у некоторых людей могут возникать на это растение аллергические реакции. Больше всего им подвержены те, у кого есть аллергия на представителей семейства астровых (амброзию, маргаритки или бархатцы).

Кроме того, при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом стоит проконсультироваться с врачом по поводу употребления артишоков в пищу.

Как приготовить артишок

Артишоки подают в самых разных формах и вариантах приготовления. По словам Карины Дадунц, этот продукт хорошо сочетается с жареным мясом или рыбой. Он также используется в качестве основного ингредиента в соусах для пасты и ризотто. Кроме того, артишоки можно приготовить с разными видами сыров, оливками, овощами, орехами и зеленью, подчеркивает Олег Чакрян.

Один из самых популярных способов приготовления артишоков является маринование. В таком случае сердцевины артишоков отваривают и маринуют в смеси оливкового масла, соли, уксуса и разных специй. Благодаря этому артишоками можно наслаждаться круглый год, даже в странах с холодным климатом.

Какой бы способ приготовления ни был, сначала нужно правильно выбрать артишок в магазине или продуктовой лавке, а затем его подготовить.

Выбор и подготовка артишока

Выбирая артишоки, стоит искать экземпляры с тяжелыми и твердыми стеблями, а также следить за тем, чтобы кончики листьев не были коричневыми, советует Карина Дадунц. Кроме того, листья не должны быть раскрытыми или рыхлыми.

После того как артишок выбран, его нужно правильно почистить. Начать стоит с отрезания верхушки (примерно на одну треть), поскольку верхние листья обычно слишком жесткие.

Далее следует очистить листья, ближайшие к стеблю, и продолжать этот процесс до тех пока, пока не появятся нежные и более тонкие листья желтовато-зеленого и фиолетового цвета. Затем нужно просто разрезать овощ на две половинки и удалить волокна, которые находятся посередине — удобно это делать ложкой или ножом-клювом. Теперь артишоки готовы к приготовлению.

После нарезки и обрезки следует погрузить артишоки в подготовленную воду с лимонным соком, чтобы избежать окисления и потемнения продукта.

Рецепты с артишоком

Карина Дадунц приводит самые простые и вкусные варианты приготовления артишоков.

Артишоки, обжаренные на оливковом масле

1. Артишоки очистить;
2. Нарезать на четыре-шесть частей;
3. Обжарить на оливковом масле до красивой румяной корочки и мягкости, приправив лимонным соком, каплей белого сухого вина и солью.

Эти нежные кусочки артишоков можно подавать в качестве гарнира, основного блюда или соединить их с отваренными строго альденте спагетти. Готовое блюдо можно сервировать с мелко нарезанной петрушкой.

Вареные артишоки с хамоном и лепестками соли

1. Артишоки очистить и отварить в слегка подсоленной воде в течение десяти минут;
2. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага;
3. Внешние лепестки раздвинуть к внешнему краю, как бы раскрывая цветок, и обжарить в течение пяти минут на оливковом масле до румяной корочки.

Сервировать цветы с тонко нарезанным хамоном сверху и кристаллами морской соли.

Салаты с сырыми артишоками

В свежем виде итальянцы любят делать из артишока салат, но получается он довольно жестким. В Италии, особенно в северной, а также в прибрежной Франции, к артишокам в таком случае обязательно добавляют апельсин или яблоко.

Для того чтобы сделать блюдо из свежего артишока, выбирают самые молодые и свежие почки. Однако не все части артишока пригодны для употребления в сыром виде — в основном едят только сердцевину и мягкие внутренние листья. Сырые ломтики артишоков добавляют в свежие салаты. Они хорошо сочетаются с оливковым маслом, лимонным соком, сыром пармезан и свежими травами.

Артишоки в белом вине с зеленью

Еще один рецепт предлагает Олег Чакрян. Артишоками, приготовленными таким образом, можно будет порадовать всю семью. Это оригинальное блюдо, которое запомнится гостям благодаря уникальной подаче и удивительному вкусу.

Ингредиенты:

• Артишок — 2 штуки
• Чеснок — 1 головка
• Белое сухое вино — ¼ стакана
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Лимон — 5 кусочков
• Зелень — 2 грамма
• Соль — 1 грамм

Способ приготовления:

1. Очищаем артишок от старых листьев, срезаем макушку и помещаем в посуду с водой и лимоном. Так артишок сохранит свежесть и цвет.
2. В кастрюлю добавляем оливковое масло, чеснок, вино, кусочки лимона и артишоки.
3. Готовим на среднем огне до мягкости растения.
4. Подаем, украсив зеленью.