Картофельные драники: классический рецепт от шеф-повара

Драники из картофеля — вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить на сковороде на собственной кухне. Такие оладьи можно сделать только из картофеля, а можно дополнять другими ингредиентами. «Лента.ру» вместе с шеф-поваром собрала лучшие рецепты самых простых драников, которые нестыдно подать и гостям.

• Простые рецепты драников
• Как разнообразить драники
• Тонкости приготовления драников
• С чем подать драники

Простые рецепты драников

Драники картофельные: рецепт классический

Аутентичные белорусские драники — румяные, с хрустящей корочкой — готовятся всего из пяти ингредиентов, включая масло для жарки. Вот рецепт классических драников от бренд-шефа «Крошки Картошки» Сергея Михеева:

Ингредиенты:

• картофель — 500 граммов;
• репчатый лук — 50 граммов;
• соль и перец — по вкусу;
• масло растительное (подсолнечное или оливковое) для жарки.

Приготовление:

1. Натрите картофель и репчатый лук на мелкой терке.
2. Отожмите лишнюю влагу.
3. Налейте на сковороду растительное масло.
4. Добавьте в тесто соль и перец, перемешайте.
5. При помощи ложки сформируйте из картофельного теста небольшие блинчики.
6. Обжаривайте их на среднем огне в течение двух-трех минут, затем переверните и готовьте еще две минуты
7. После жарки переложите драники на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Рецепт с яйцами и мукой

Чтобы загустить тесто для картофельных оладий, можно дополнительно использовать яйца и пшеничную муку.

Ингредиенты

• картофель — пять штук;
• лук — половина головки;
• яйцо — одна штука;
• мука — две столовые ложки (может понадобиться немного больше муки, в зависимости от сочности овощей);
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

• Натереть на мелкой терке картофель и лук.
• Хорошо отжать выделившийся из овощей сок.
• Добавить куриное яйцо и всю муку, перемешать так, чтобы картофельная масса держалась в ложке, не стекала. При этом важно не переборщить с мукой: иначе готовые драники получатся «резиновыми».
• Разогреть сковороду с маслом, в это время добавить в тесто соль и перец, еще раз хорошо перемешать.
• Выложить ложкой на сковороду небольшие картофельные блинчики. Жарить драники по две-три минуты с каждой стороны.
• Выложить готовые драники на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Драники с сыром и ветчиной

Если в холодильнике есть ветчина и сыр, их можно также пустить в дело.

Ингредиенты:

• картофель — пять штук;
• лук — половина головки;
• яйцо — одна штука;
• мука — две столовые ложки;
• ветчина — по вкусу;
• сыр — по вкусу, но не больше трети от общего объема;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

• Натереть на крупной терке картофель и лук.
• Натереть на крупной терке сыр.
• Нарезать мелким кубиком ветчину (можно тоже натереть на терке).
• Хорошо отжать выделившийся из овощей сок.
• Добавить ветчину и сыр к смеси картофеля с луком.
• Добавить куриное яйцо и всю муку, перемешать.
• Разогреть сковороду с маслом, в это время добавить в тесто соль и перец, еще раз хорошо перемешать.
• Выложить ложкой на сковороду небольшие картофельные блинчики, жарить по две-три минуты с каждой стороны.
• После каждой партии обжаренных драников сковороду нужно протереть бумажным полотенцем, чтобы убрать капли расплавленного сыра. Иначе при жарке следующей партии они будут гореть.
• Выложить готовые драники на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Как разнообразить драники

«Не бойтесь экспериментировать со вкусом: классический простой рецепт драников можно разнообразить, если добавить в картофельное тесто другие сезонные овощи. Например, кабачки, цукини, тыкву, морковь и патиссоны», — посоветовал Сергей Михеев.

Картофельная масса из классического рецепта может дополняться еще и фаршем — тогда драники будут еще сытнее и вкуснее. Кстати, это блюдо можно считать ленивым вариантом белорусских колдунов — картофельных оладий с мясной начинкой.

Некоторые хозяйки добавляют в картофельную массу также тертые крабовые палочки — но этот рецепт на любителя.

Тонкости приготовления драников

Драники кажутся очень простым блюдом, но в их приготовлении масса тонкостей. Сергей Михеев поделился с «Лентой.ру» секретами приготовления правильных картофельных оладий.

Тесто не должно быть слишком жидким

Добавьте в тесто соль и перец непосредственно перед формированием картофельных оладий — так овощи дадут меньше сока, и масса не станет слишком жидкой.

Чтобы драники получились менее калорийными

Чтобы блюдо получилось менее калорийным, жарьте драники не на масле, а на пергаменте. Для этого положите на сковороду пергамент промасленной стороной вверх и распределите по нему сформированные картофельные оладьи.

Драники с начинкой

Кулинария — простор для творчества. Проявить фантазию можно не только в процессе приготовления блюда, но и во время подачи. К примеру, драники можно сделать большими — во всю сковороду диаметром. На одну половину такого картофельного оладушка выложите начинку и накройте ее второй половиной. Так готовое блюдо будет напоминать полумесяц.

Как сделать драники, которые точно понравятся детям

Секрет, способный сделать драники блюдом, которое точно понравится детям — хрустящая корочка. Чтобы она появилась на оладьях, картофель необходимо натереть на крупной терке. Тогда готовые драники будут более текстурными и лучше поджарятся.

С чем подать драники

Традиционно белорусские румяные драники подаются со сметаной и зеленью. Однако вместо сметаны можно использовать жирные (от 33 процентов) сливки, взбитые до воздушной массы с небольшим количеством соли и перца.

«Кроме того, картофельные оладьи отлично сочетаются со слабосоленым лососем, творожным сыром, брынзой, а также с ветчиной и брусничным соусом», — подчеркнул бренд-шеф сети кафе «Крошка Картошка» Сергей Михеев.