Как правильно варить куриную грудку? Сколько нужно варить идеальное филе

Куриная грудка — любимое блюдо для многих людей. Легкая, вкусная и питательная, она довольно быстро готовится, органично сочетается с другими продуктами и приносит пользу организму. «Лента.ру» рассказывает, как и сколько варить куриную грудку, чтобы она получилась максимально сочной и нежной.

• Чем полезна куриная грудка?
• Почему куриную грудку лучше есть в вареном виде?
• Как варить куриную грудку?
• Как понять, что грудка готова?
• Как выбрать хорошую куриную грудку?
• Сколько и каким образом можно хранить курицу?
• Соусы к куриной грудке

Чем полезна куриная грудка?

Куриная грудка — ценный источник полезных веществ, помимо белка в ней содержатся витамины, минералы и аминокислоты.

Белок

Важный макронутриент, который помогает поддерживать чувство сытости в течение длительного времени, а также отвечает за хорошее состояние мышц и тканей, помогает организму защищаться от инфекций и участвует в обмене веществ. Издание Sport Express отмечает, что белок помогает поддерживать мышечную массу, а также способствует наращиванию мускулов.

Нутрициолог Екатерина Каплун в беседе с «Лентой.ру» отметила, что спортсмены особенно ценят куриную грудку как раз за высокое содержание белка и невысокий процент жира.

Другие части курицы, такие как ноги, бедра и крылья, не считаются такими полезными, а некоторые эксперты и вовсе находят их вредными для организма. Однако Екатерина Каплун не придерживается такого мнения. «Я считаю, что людям, которые не стремятся к высоким спортивным достижениям, можно не гоняться за обезжиренными продуктами и есть другие части птицы — в них также много белка и витаминов», — замечает нутрициолог.

Витамины и минералы

В куриной грудке в большом количестве содержатся витамины группы B, витамин А, цинк, селен, железо и ниацин.

Аминокислоты

Человеческий организм не способен самостоятельно производить аминокислоты (молекулы, которые используются для производства белков), поэтому ему нужно получать их вместе с пищей. Согласно исследованию, в грудке содержится больше аминокислот, чем в других частях курицы.

Почему куриную грудку лучше есть в вареном виде?

Способ приготовления оказывает существенное влияние на содержание калорий, жиров и углеводов в куриной грудке. Например, в процессе варки курица будет избавляться практически от всех жиров (главное, убедитесь, что с нее снята кожа). Кроме того, в процессе приготовления отварной куриной грудки используется меньшее количество растительного масла, а иногда оно не используется совсем. Поэтому готовое мясо курицы подходит практически для любой диеты.

Соусы и приправы, которые часто добавляются во время жарки или запекания курицы, при варке также отсутствуют, что тоже помогает снизить калорийность и количество вредных веществ. Что касается жареной пищи, ей вообще лучше не увлекаться — согласно исследованиям, регулярное потребление жареного может увеличить риск ожирения, болезней сердца и некоторых видов рака.

Как варить куриную грудку?

Чтобы приготовить сочную и вкусную куриную грудку для салата или других блюд, самый простой вариант — просто сварить ее в воде. Процесс приготовления не потребует много внимания и каких-то особых навыков.

Для варки можно использовать обычную кастрюлю, мультиварку или пароварку. Сколько варить куриное филе, зависит как раз о способа приготовления.

Как варить куриную грудку в кастрюле?

1. Почистите и помойте овощи и зелень. Промойте мясо, удалите с грудки кожу и жир и отделите филе от кости, а кость разрежьте пополам.
2. Налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Для более быстрого закипания накройте кастрюлю крышкой. После закипания воды положите в нее кость и варите 15 минут на среднем огне — это позволит избежать скопления пены в бульоне.
3. Добавьте в бульон луковицу и морковь и варите еще 5 минут.
4. Положите в кастрюлю филе и варите мясо 30 минут на медленном огне. По желанию добавьте лавровый лист и варите куриное филе в кастрюле еще 10 минут. Слегка приоткройте крышку, чтобы бульон не убежал.

Подавать такую грудку можно по-разному — либо отдельно есть бульон и отдельно грудку, либо все вместе.

Как варить куриную грудку в мультиварке?

1. Положите куриную грудку в чашу. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала грудку.
2. Добавьте соль, перец и любые специи на свой вкус (это могут быть кориандр, укроп, петрушка, корица, имбирь, тимьян, розмарин, шалфей, майоран, чеснок или карри).
3. Поставьте режим «Тушение» и оставьте грудку готовиться на 30 минут.

Как варить куриную грудку в пароварке?

Сварить куриную грудку можно и на пару, так в ней сохранится максимум полезных веществ. Для этого оботрите куриную грудку бумажными полотенцами, натрите ее солью, перцем и специями по вкусу. Положите филе в пароварку и готовьте 35-40 минут.

Как понять, что грудка готова?

В сыром курином мясе могут содержаться сальмонеллы и кампилобактерии — возбудители опасных кишечных инфекций. При термообработке они пропадают, поэтому очень важно довести птицу до полной готовности. Проверить это можно либо с помощью специального термометра (но за ним придется идти в магазин), либо с помощью подручных средств.

Вооружитесь вилкой или ножом с узким лезвием и проткните кусок курицы в самой толстой части. Если острие входит легко, а из прокола выделяется прозрачный сок, грудка готова.

Как выбрать хорошую куриную грудку?

Мясо и птица относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому очень важно следить за их качеством.

Как понять, что куриная грудка свежая:

• у нее бледно-розовый, равномерный цвет без темных и заплесневелых участков;
• поверхность сухая и ровная без пленки, слизи и кровоподтеков;
• прожилки на мясе белые или розовые;
• мясо плотное и ровное, не расслаивается;
• запах естественный, без отдушин (если грудка отдает аммиаком или чем-то кислым, лучше не рисковать и не есть ее);
• при нажатии на грудку из нее не выделяется влага и не остается следов и вмятин (в противном случае перед вами продукт, который уже размораживали и замораживали снова).

Не стоит также покупать грудку слишком большого размера — эксперты Росконтроля отмечают, что это может свидетельствовать о том, что курицу кормили гормонами роста либо в мясо ввели инъекции солевого раствора.

Также важно обращать внимание на упаковку — она должна быть чистой, герметичной и без лишней влаги. На этикетке должна содержаться информация о пищевой ценности продукта, производителе, сроках годности и правилах хранения продукта.

Сколько и каким образом можно хранить курицу?

Замороженная курица может храниться до полугода, охлажденная — не более трех-пяти суток. Держать ее нужно в холодильнике при оптимальной температуре от нуля до плюс двух градусов.

Соусы к куриной грудке

Целая грудка может быть полезным и диетическим самостоятельным блюдом, также отличный вариант — приготовить куриное филе для салата или какой-то легкой закуски. Пикантности и вкуса готовому блюду добавят соусы (но при диетах с ними стоит быть осторожнее). Самые популярные ингредиенты, которые используют для приготовления соусов — чеснок и ароматные травы.

Классический песто

Ингредиенты для соуса песто:

• свежие листья базилика — 2 стакана (предварительно утрамбовать);
• чеснок — 2 зубчика;
• кедровые орехи — ¼ стакана;
• оливковое масло — ⅔ стакана;
• сыр пекорино (тертый) — ½ стакана;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление соуса песто:

1. Смешайте и измельчите базилик, чеснок и кедровые орехи в кухонном комбайне.
2. Добавьте масло и взбейте до однородности. Посолите и поперчите.
3. Переложите получившийся соус в большую миску и добавьте сыр.

Арахисовый соус

Ингредиенты для арахисового соуса:

• паста карри — 1,5 столовой ложки;
• куриный бульон — 1 столовая ложка;
• кокосовое молоко (несладкое) — ¼ стакана;
• кокосовый крем — 2 столовых ложки;
• арахисовое масло — ¼ стакана;
• сок лайма — 1 столовая ложка.

Приготовление арахисового соуса:

1. Обжарьте кокосовый крем в сотейнике на среднем огне в течение 2 минут. Проследите, чтобы отделилось масло.
2. Добавьте карри и обжарьте вместе с кремом в течение 2 минут.
3. Влейте бульон, добавьте кокосовое молоко и арахисовое масло. Доведите до кипения.
4. Уменьшите температуру и готовьте на слабом огне в течение 10 минут, пока соус не загустеет. Перед подачей добавьте сок лайма.

Соус «Берблан»

Ингредиенты для соуса «Берблан»:

• лук-шалот — 1-2 штуки;
• лимонный сок — 60 миллилитров;
• белое вино — 240 миллилитров;
• жирные сливки — 1 столовая ложка;
• охлажденное сливочное масло — 12 кубиков.

Приготовление соуса «Берблан»:

1. Смешайте в кастрюле мелко нарезанный лук-шалот, белое вино и лимонный сок. Выпарите на сильном огне.
2. Добавьте в кастрюлю сливки, доведите до кипения. После убавьте огонь до минимума.
3. Добавьте сливочное масло по одному кубику, постоянно перемешивая, и взбейте — сначала на огне, потом уже сняв с плиты.
4. Взбивайте до густоты.